Tipica del trapanese la busiata è la pasta fresca cui dà forma il buso cioè la comune cannuccia secca che si trova tra la macchia mediterranea. Questa tipica pasta è realizzata a mano facendo roteare "il buso" sopra l'impasto e creando questo ricciolo pronto ad accogliere i sapori della terra Trapanese.
Il piatto è accompagnato con gambero rosso di Mazzara del Vallo, Vongole e Cozze pescate a Km zero ed un'essenza di spezie.
L'unicità delle busiate sta nel divenire parte degli ingredientei non solo accompagnamento, amalgamando sapori e dando forza ad ogni assaggio. Lo chef le propone ricche dei frutti del mare di Favignana, certo di coniugare fragranza e freschezza.
Il piacere di mangiar bene
Il nostro ristorante ha pensato anche a chi non può mangiare cibi con glutine
Era un cannolo con ricotta di pecora, gambero rosso di Mazara, polvere di ciocco